Die Berg-Käserei Gais liegt auf 950 m ü. M. eingebettet im hügeligen Appenzellerland, zwischen Bodensee und Säntis. Wir sind ein eigenständiger und unabhängiger, gewerblicher Privatbetrieb.
Mit unseren sechs Mitarbeitern verarbeiten wir täglich 25'000 - 30'000 kg feinste Bergmilch zu verschiedenen Bergkäse- & Halbhartkäse-Spezialitäten sowie Raclettekäse.
Den Rohstoff dazu liefern unsere Milchlieferanten aus dem Appenzellerland. Somit sind uns die Milchproduktionsbetriebe und die Milchqualität bestens bekannt. Die Betriebe liegen ausschliesslich im Berggebiet, wo die Kühe noch täglich auf der Weide sind und frisches Berggras geniessen.
Es ist uns ein grosses Anliegen, natürliche, qualitativ hochstehende Produkte aus einer sehr traditionsreichen Region herzustellen. Umweltbewusste Produktion und die Herstellung hochwertiger Qualitätskäse prägen die Berg-Käserei Gais. Deshalb verarbeiten wir ausschliesslich Bergmilch aus dem Berggebiet des Appenzellerlandes, wofür wir auch zertifiziert sind.
Jeden Samstagmorgen ist unser Direktverkauf geöffnet, an dem wir ausschliesslich unsere eigenen Produkte zum Verkauf anbieten. Eine vielfältige Palette von Halbhartkäse steht zur Auswahl! Besuchen Sie uns, es lohnt sich!
Andreas Hinterberger
Zwislenstrasse 40, 9056 Gais
Telefon: +41 (0)71 793 37 33, Telefax: +41 (0)71 793 37 83
gais@bergkaeserei.ch
www.bergkaeserei.ch
Echter Bergkäse-Genuss
Inmitten der Bündner Bergwelt liegen die Ferienregionen Savognin und Waltensburg (beide Regionen auf rund 1'000-2'700 m.ü.M.) sowie Untervaz. Hier produzieren die Mitarbeiter der Bergsenn AG mit viel Freude und Sorgfalt ihre wunderbaren Bergkäse-Spezialitäten.
Die gehaltvolle und kräftige Berg- und Alpenmilch stammt von Bergbauern, die ihre Weiden und Blumenwiesen mit viel Aufwand liebevoll pflegen. Sie lassen ihre Kühe auf den prachtvollen Berg- und Alpenweiden mit über 300 Blumen- und Kräuterarten grasen.
Während der Sommermonate weiden fast alle Kühe auf den Alpen Tarvisch, Nalades, Dado, Miez, Sura und Salaz. Von diesen Alpen fliesst die gesunde und wertvolle Alpenmilch sorgfältig durch Milch-Pipelines direkt in die Bergkäsereien. Dort verarbeiten unsere erfahrenen Mitarbeiter-Teams die frische Berg- und Alpenmilch zu genussreichen Bergkäse-Spezialitäten.
Um den hohen Qualitäts-Ansprüchen und Kundenbedürfnissen gerecht zu werden, entwickeln unsere Bergsennen die Bergkäsesorten kontinuierlich weiter. Die speziellen Reifungs-Prozesse in Berghöhlen und der darin befindenden Naturfelsen geben dem Savogniner, Bündner Bergkäse und Heidi-Alp Käse die gewünschte Kraft der besonderen Reife. Die von Hand gepflegten Bergkäse-Spezialitäten sind in unterschiedlichen Reifegraden und Geschmacksrichtungen erhältlich.
Das wertvolle Miteinander mit unseren Kunden im In- und Ausland, Lieferanten, Bauern, Mitarbeitern und mit der einheimischen Bevölkerung bilden unsere Basis.
Die nötige Sorgfaltspflicht und die daraus entstandene Verantwortung tragen wir täglich mit grosser Freude.
So entsteht in dieser natürlichen Berg- und Alpenwelt mit viel Lebensfreude Ihr "Echter Bergkäse-Genuss"!
Caschareia, 7460 Savognin
Telefon: +41 (0)81 659 11 22, Telefax: +41 (0)81 659 11 25
info@bergsenn.ch
www.bergsenn.ch
Grangeneuve ist, weit über den Kanton Freiburg hinaus, bekannt als Zentrum für die Aus- und Weiterbildung sowie die Beratung in allen Belangen rund um die Produktion und Verarbeitung von Lebensmitteln.
Die Vielseitigkeit des Institutes spiegelt sich auch im breiten Sortiment unserer Käsespezialitäten wieder. Erfahrene Käsermeister haben ihren Stolz und ihre Begeisterung für den Käse auf die nächste Generation von Berufsleuten übertragen. Diese Freude und den Enthusiasmus können Sie als Kunde herausspüren. Lassen Sie sich verführen vom Duft und Geschmack der Produkte aus dem schönen Freiburgerland.
Route de Grangeneuve 31, 1725 Posieux
Telefon: +41 (0)26 305 57 25, Telefax: +41 (0)26 305 57 04
iag-cila-p@fr.ch
Aus Liebe zum Weichkäse entstanden 1992 im thurgauischen Lustdorf unsere ersten Weissschimmelkäse. Nebst der traditionellen Herstellung von Emmentaler wurden im Laufe der Zeit immer mehr Kuhmilchspezialitäten hergestellt. Seit 1999 stellen wir verschiedenen Weichkäse in Dotzigen im Bieler Seeland her. Unter dem Motto «fein im Aroma, vollmundig im Geschmack, nach althergebrachter Rezeptur hergestellt», ist ein kleines motiviertes Team täglich daran, bekömmliche und kulinarisch hochstehende Spezialitäten zu produzieren.
Die Milch kommt aus der Umgebung und aus dem nahegelegenen Jura.
Daraus entstehen traditionelle Weissschimmelkäse, angeschmierte oder in Weisswein eingelegte Vollfett- oder cremige Rahmweichkäse.
Unser Betrieb ist ISO 9001: 2008 und ISO 14001: 2004 zertifiziert und verarbeitet die Milch nach den Richtlinien der Bio-Suisse.
Ueli Moser
Lyss-Strasse 12, 3293 Dotzigen
Telefon: +41 (0)32 351 12 13, Telefax: +41 (0)32 351 47 10
info@bonCas.ch
www.moser-kaese.ch
Die Käserei Kälin liegt wunderschön gelegen in den Freibergen, einem weitgehend naturbelassenen Voralpengebiet. Sie wurde 1910 gegründet und stellte bis 1972 hauptsächlich Greyerzer, ein wenig Tête de Moine und einige Tommes her. Seit 1972 - mit dem Rückkauf durch Charles Kälin - ist sie ein privates Familienunternehmen, das sich während all den Jahren durch die Produktion verschiedener Käsesorten allmählich entwickelte. Mit dem Auftauchen der Girolle auf dem Markt und der vermehrten Nachfrage nach Tête de Moine, kehrte sich auf Kosten des Greyerzers die Käseproduktion.
Seit 1997 sind wir Eigentümer der Käserei und lassen die Tradition fortbestehen. Heute veredeln wir jährlich um die 3'300'000 kg Milch zu verschiedenen Spezialitäten, unter anderem zu ca. 200 Tonnen Tête de Moine AOC und 51 Tonnen Greyerzer AOC. Ungefähr 7'000 Liter Rohmilch werden im Laden verkauft.
Unser Personal setzt sich zusammen aus 2 Käsermeister, 1 Facharbeiter, 3 Käserei-Gehilfen sowie 2 Verkäuferinnen. Unser Verkaufsladen führt eine vielfältige Auswahl an verschiedenen Käsesorten. Gerne stellen wir für Sie individuelle Geschenkkörbe oder Käseplatten zum Aperitif oder Dessert zusammen. Ein Anruf genügt!
Christian Kälin
Rue du Doubs 5, 2340 Le Noirmont
Telefon: +41 (0)32 953 12 16, Telefax: +41 (0)32 953 15 35
c.kalin@bluewin.ch
www.fromagerie-kaelin.ch
Unsere Käserei befindet sich im schönen Berner Jura, zwischen dem Chasseral auf der Südseite und den bekannten «Freibergen» auf der Nordseite. Auf den grossen Juraweiden auf 1'300 m.ü.M. grasen die Kühe glücklich 7 bis 8 Monate im Jahr. Die gewonnene Milch ist silofrei und naturbewusst produziert und wird von den Dorfbauern zweimal täglich angeliefert.
Der Ursprung des Namens «ERGUEL» kommt von der ehemaligen Vogtei Erguel. Die Burg wurde um 999 gebaut, heute ist davon nur noch eine Ruine übrig. Der Käse hat eine langjährige Tradition und ist der Käserei Courtelary angestammt. Damit ist er einer der ältesten Halbhart-Bergkäse aus Jura-Rohmilch, der noch nach uraltem Rezept produziert und im Kupferkessi hergestellt wird. Wie damals wird er mit viel Sorgfalt gepflegt und für lange Zeit im Käsekeller gelagert, bis eine natürliche Rinde entsteht.
Harald Kämpf
Grand Rue 51, 2608 Courtelary
Telefon: +41 (0)32 944 11 46, Telefax: +41 (0)32 944 11 52
h.kampf@bluewin.ch
Es braucht viel Natur für guten Käse
Unsere Käserei befindet sich im Zentrum des gleichnamigen Dorfes im St-Immertal, im Berner Jura. Hier hat die Jura-Landschaft ihren ursprünglichen Charakter noch weitgehend bewahrt. Urwüchsige Wettertannen durchsetzen die typische Weidelandschaft. Intakte Natur und artgerechte Tierhaltung bilden die Grundlage für unser gesundes Naturprodukt Käse.
Die Weiden für die richtigen Jurabergkäsespezialitäten liegen auf mindestens 700 m Höhe. Das Aroma der Pflanzen ist kräftiger und verfeinert die Milch. Dies gibt dem Tête-de-Moine und dem Jurakäse ihr unverwechselbares Aroma.
Die Fromagerie Corgémont ist ein familiär geführter Kleinbetrieb und beschäftigt neben dem Patron drei Käser, einen Lehrling, einen Verkäufer und 6 Aushilfsverkäuferinnen. Die Sortimentspalette der Fromagerie wird vor allem im Verkaufsladen in Corgémont sowie auf den Wochenmärkten in Grenchen (Freitag), Biel und Sonceboz (Samstag) verkauft.
Falls der Patron in seiner Freizeit nicht auf seiner Harley den schönen Jura erkundet, hat er bestimmt ein Pferd gesattelt und geniesst in aller Ruhe die wunderbare Natur.
Roger Schwab
Grand-Rue 19, 2606 Corgémont
Telefon: +41 (0)32 489 52 25, Telefax: +41 (0)32 489 52 26
info@tete-de-moine.com
www.tete-de-moine.com
In St-Imier im wunderschönen Berner Jura betreibt die Fromages Spielhofer SA eine gewerbliche Käserei. Mit dem Milchsammelfahrzeug, bestückt mit einem glänzenden Chromstahl-Milchtank, wird die Milch Tag für Tag bei 50 Produzenten aus dem Berggebiet (zwischen 700 - 1'200 m ü. M.) abgeholt und frisch verarbeitet. So entstehen viele köstliche Käsespezialitäten: Tête-de-Moine (Goldmedaille an der Bergkäse Olympiade in Saint-Vincent 2002), Mont-Soleil (Goldmedaille an der Bergkäse Olympiade in Saint-Vincent 2002), Gruyère, Bio-Renan mit Demeter Label, Bio-Gruyère, Fromage-de-montagne du Jura, Eolienne à la crème und Hafechäs.
Wöchentlich werden unsere Spezialitäten mit dem Isothermfahrzeug in der ganzen Schweiz ausgeliefert. Ungefähr ein Drittel der Käseproduktion geht in den Export.
Vom nahegelegenen, grössten Windkraftwerk Juvent SA bezieht die Käserei St-Imier ihren Strom, was sie berechtigt, das Label «Eolienne» (Windrad) zu benützen. Da dieses Windkraftwerk auf dem Mont-Crosin eine stark besuchte Touristenattraktion ist, ergibt sich aus diesem teureren Stromkauf für die Fromages Spielhofer SA eine hervorragende Vermarktungsmöglichkeit.
Sepp Spielhofer
Rue de l'Envers 16, 2610 St-Imier
Telefon: 032 940 17 44, Telefax: 032 940 17 45
spielhofer@bluewin.ch
Wiler vor Holz, ein Weiler der Gemeinde Heitenried, liegt im Nordosten des deutschsprachigen Teils des Kantons Freiburg. Geografisch gesehen gehört der Sensebezirk bereits zur Westschweiz. Durch die Lage bildet er das Hinterland der Stadt Freiburg, gehört aber zum Teil auch schon zum Einzugsgebiet der Stadt Bern. Der Sensegraben, eine Flusslandschaft von grandioser Ursprünglichkeit, bildet zugleich die Grenze zum Kanton Bern.
Die Käserei, welche von einer idyllischen Landschaft umringt ist, besteht bereits seit dem Jahre 1896. Die frische silofreie Kuhmilch aus der Region wird von den traditionellen - sowie von den Bio - Lieferanten zweimal täglich persönlich in die Käserei geliefert. Es werden jährlich ca. 2.5 Millionen kg Milch zu Greyerzer, Bio-Greyerzer, Freiburger Vacherin, Bio-Freiburger Vacherin, Seisler, Bio-Seisler, Rahm, Butter und Joghurt verarbeitet. Unsere Bio Produkte werden nach den Richtlinien der Bio-Suisse (SCES 006) produziert.
1993 wurde der Betrieb stark modernisiert und umgestellt auf die heutigen Käsesorten. Der Käse wird in den eigenen Kellern ausgereift und gelagert.
Anton Brügger
Aebnet 3, 1714 Heitenried
Telefon: +41 (0)26 495 11 30, Telefax: +41 (0)26 495 31 60
anton.bruegger@bluewin.ch
Mit grosser Begeisterung und neuem, frischem Elan führen wir als kleines Familienunternehmen die Käserei Neuwies seit dem November 2007.
Wir legen sehr hohen Wert auf gute, persönliche Kontakte zu unseren Lieferanten und zu allen Kunden.
Es ist uns sehr wichtig, eine hohe und konstante Qualität unserer Produkte anbieten zu können.
Wir achten deshalb auf kurze Transporte, eine schonende Milchverarbeitung und eine naturnahe Erzeugung, um so die hohe Qualität der Milch und Käseprodukte auf bestmögliche Art und Weise zu erhalten.
Durch neue Innovationen bereichern wir die Käselandschaft mit unseren liebevollen, von Hand gepflegten Käsesorten.
Wir empfehlen uns für eine offene, unkomplizierte Zusammenarbeit und für eine hohe, konstante Qualität unserer Käsesorten.
Wir freuen uns auf Ihre Kontaktaufnahme und grüssen Sie herzlich aus dem schönen Toggenburg.
Philipp Müller
9601 Lütisburg-Station
Telefon: +41 (0)71 980 09 08, Telefax: +41 (0)71 980 09 06
info@kaeserei-neuwies.ch
www.kaeserei-neuwies.ch
Die Käserei Rietwies ist seit über 40 Jahren im Besitz der Familie Preisig. Sie befindet sich auf dem Sternenberg, einem 300-Seelen-Dorf im schönen Zürcher Oberland.
Wenn auch in der Zwischenzeit die technischen Anlagen laufend verbessert und modernisiert wurden, ist die traditionelle und natürliche Herstellung unseres Käses gleich geblieben. Wir legen Wert auf beste Qualität und verarbeiten deshalb nur silofreie Rohmilch aus der Region Zürcher Berggebiet, welche unseren hohen Qualitätsanforderungen entspricht.
Neben verschiedenen Käsesorten wie Sternenberger Bergkäse, Viertelfettkäse, Rohmilchraclette, Rahmweichkäse und Mutschli produzieren wir auch Molkereiprodukte und verkaufen diese im betriebseigenen Laden.
Urs Preisig
Rietwies, 8499 Sternenberg
Telefon: +41 (0)52 386 12 76, Telefax: +41 (0)52 386 22 42
urs.preisig@kaeserei-preisig.ch
www.kaeserei-preisig.ch
Saftige Wiesen und Bio-Bergbauern
Das Toggenburg bietet mit seinen Berg- und Alpwiesen beste Voraussetzungen für die Milchproduktion. Der kostbare Saft von Kühen, Geissen und Schafen wird von den Bio-Bergbauern auf den Höfen ab 900 m ü. M. oder im Sommer von den saftigen Alpen angeliefert.
Die Käserei Stofel verarbeitet seit 1995 frische und naturbelassene Bio-Rohmilch ohne jegliche chemische oder gentechnisch veränderte Zusätze. Laufende Kontrollen garantieren für höchste Qualität. Der Käse reift während Tagen, Wochen und mehreren Monaten, bis er konsumreif ist. Je nach Reifegrad und Sorte gibt es beim Käse Unterschiede. Je jünger der Käse, desto milder der Geschmack. Erst der ausgereifte Käse entfaltet das volle Aroma. Die Produkte werden im eigenen Laden verkauft und über den Gross- und Detailhandel in die ganze Welt vertrieben.
Die Familie Stadelmann bewirtschaftet die Käserei Stofel in Unterwasser seit 1983 in zweiter Generation als Familienunternehmen. Bereits wächst auf dem Betrieb die dritte Käsergeneration heran. Im Stofel wird mit Liebe und Leidenschaft gekäst. Käsermeister Thomas tüftelt laufend an neuen Spezialitäten, sei es mit weissem oder blauem Schimmel, mit Rotschmierekultur, mit feinen Holzspänen oder Heublumen. Die Käsekreationen tragen die Handschrift von bestem handwerklichen Können und Käsetradition. Kein Wunder also, werden die Spezialitäten der Käserei Stofel bei Prämierungen regelmässig mit Medaillen geehrt!
Familie Stadelmann
9657 Unterwasser
Telefon: +41 (0)71 999 11 40, Telefax: +41 (0)71 999 35 68
info@bergmilch.ch
www.bergmilch.ch
Unser Betrieb steht in einer noch intakten Landschaft im unteren Teil des Emmentals, wo auch die Milch produziert wird. Diese silofreie Milch stammt aus einer extensiven Landwirtschaft mit einer reichhaltigen Mischkultur.
Der Milchlieferant liefert das frische Gemelk zweimal täglich direkt in die Käserei. Vor der Verarbeitung wird die Milch genau auf ihre Qualität überprüft.
Unser oberstes Ziel ist es, aus dem Naturprodukt Milch - bei schonender Behandlung - ein äusserst feines Produkt herzustellen. So bestehen die meisten unserer Käse aus Rohmilch, welche von der sorgfältigen Behandlung bis hin zur Verarbeitung höchstens einmal eine Milchpumpe durchlaufen. Der «Hagu-Hans-Chäs» entsteht nach uraltem Rezept, unter Anwendung der heutigen Technik und des heutigen Wissensstandes. Sämtlicher Käse wird bei uns eingekellert und bis zur Handelsreife vom Fachpersonal gepflegt.
Wir produzieren in unserem Betrieb nicht nur Käse, sondern auch Frischkäse, Joghurt, Butter, Ziger und Fertigfondue. Neu entwickelte Produkte werden immer zuerst im eigenen Käsereiladen auf die Markttauglichkeit geprüft. Der Betrieb befindet sich heute in den Händen der zweiten Generation.
Alfred Fankhauser
Vorder Rinderbach 400, 3418 Rüegsbach
Telefon: +41 (0)34 461 10 66, Telefax: +41 (0)34 461 66 70
a.fankhauser-rinderbach@bluewin.ch
www.hagu-hans.ch
Mit der Natur verbunden
Sommentier liegt auf 900 m ü. M. im Glâne-Bezirk, ca. 7 km von Romont entfernt. Das kleine Bauerndorf bietet einen romantischen Ausblick auf den Moleson und das Städtchen Romont. Die Hügel mit Blick auf den Jura und die Voralpen stellen ein zauberhaftes Ausflugsziel für Spaziergänger dar. Bei klarem Wetter kann man in der Umgebung 21 Kirchtürme zählen. Seit 1988 betreiben wir die Käserei. 1995 ergänzten wir diese mit einem kleinen Laden, in welchem wir seither unsere Spezialitäten verkaufen. Täglich verarbeiten wir 4'000-6'000 kg silofreie Milch zu AOC Gruyère, Vacherin Fribourgeois und le Petit Glânois sowie auch Joghurt, Butter und Ziger. Unsere Qualitätsmilch wird von 11 Milchproduzenten aus dem Dorf angeliefert.
Erich Hunkeler
1688 Sommentier
Telefon: +41 (0)26 655 12 07, Telefax: +41 (0)26 655 01 86
eric.hunkeler@bluewin.ch
Davos ist mit einer Fläche von 258.8 km2 die zweitgrösste Gemeinde der Schweiz. Davos - die höchste Stadt Europas - zählt 13'000 ganzjährige Einwohner und beherbergt in der Wintersaison zusätzlich rund 20'000 Gäste.
Die Molkerei Davos wurde im Jahre 1905 gegründet. Die damalige «Controll Molkerei Davos» war als Aktiengesellschaft organisiert und übernahm die Versorgung der Landschaft Davos mit Konsummilch. Diese Tätigkeit ist auch heute noch die primäre Aufgabe der Molkerei Davos.
1999 wurde der Produktions- und Handelsbetrieb erneuert und auf einen modernen technischen Stand gebracht, so dass die Molkerei den heutigen strengen Sicherheits- und Hygienestandards vollumfänglich entspricht. Rund 70 % der in der Landschaft Davos produzierten Milch wird in der Molkerei zu Frischprodukten und Käse verarbeitet. Die Produktepalette, die unter dem Namen «Davoser» vermarktet wird, umfasst Pastmilch, Schlagrahm, Joghurt, Frischkäse, diverse Halbhartkäsesorten sowie Schaf- und Ziegenkäse. Für den «Monsteiner Brauerchäs» durfte die Molkerei Davos aus den Händen von Bundesrat Couchepin sogar den «Prix d’Innovation Agricole Suisse 2002» entgegennehmen.
Martin Flüeler
Tobelmühlestrasse 6, 7270 Davos
Telefon: +41 (0) 81 413 51 42, Telefax: +41 (0) 81 413 49 75
info@molkereidavos.ch
www.molkereidavos.ch
Unser Familienbetrieb liegt im Kanton Obwalden im Herzen der Zentralschweiz. Seit 1988 führen wir den Molkerei-/Käsereibetrieb auf 520 m ü. M. in der Gemeinde Giswil.
Acht Milchlieferanten aus unserer Nachbarschaft bringen täglich ca. 1'200 kg frische Kuhmilch, aus der wir unsere Spezialitäten herstellen. Wir produzieren Bratkäse, Schwingerkäse, Giswilerstockkäse, Loiwisteikäse, Voll- und Trinkmilch, über 25 Joghurtsorten im 500 g Glas und im 150 g Becher sowie Schlagrahm, Butter und Ziger. Wir sind stolz auf unsere Arbeit und überzeugt, gesunde und qualitativ wertvolle Produkte herzustellen.
Das Alpenleben hautnah miterleben!
Während den Sommermonaten betreiben wir zusätzlich auf der Fluonalp eine wunderschöne Alpkäserei mit einem «heimeligen» Alpbeizli sowie Übernachtungsmöglichkeiten für unsere Besucher. Die Fluonalp (1'538 m ü. M.) liegt am Fusse vom Giswilerstock, in einem Natur- und Wildschutzgebiet. Ideal als Ausgangspunkt oder Zwischenhalt für längere Wanderungen. Täglich stellen wir in der Alpkäserei unsere Spezialitäten Sbrinz, Alpkäse oder Bergkäse sowie frische Butter, Ziger und Rahm her.
Besuchen Sie uns und geniessen Sie die malerische Aussicht auf das Sarneraatal!
Hanspeter Schnider
Chilchweg 23, 6074 Giswil
Telefon: +41 (0)41 675 11 41, Telefax: +41 (0)41 675 20 39
molkerei.schnider@bluewin.ch
www.fluonalp.ch
So viele Bäche ins Tal hinunter fliessen, so viele Seilbahnen die Berge erschliessen, mit eben so vielen Spezialitäten möchten wir alle Käseliebhaber verwöhnen. In unserem Familienbetrieb in Dallenwil (Kanton Nidwalden) stellen wir Käsespezialitäten mit eigenem Charakter her. Täglich werden wir von unserer energiereichen, geologisch interessanten Umgebung dazu inspiriert, unser Bestes zu geben.
Von hoch gelegenen Alpen (Buochserhorn 1'850 m ü. M.) bis hinunter ins Tal liefern uns die Bauern Ziegen- und Kuhmilch von bester Qualität. Mit der Innerschweizer Käsetradition, welche schon seit Jahrhunderten besteht, streben wir zusammen mit unseren verantwortungsvollen Bauern eine stets fortschreitende Entwicklung an.
Familie Odermatt
Käserei Oberau 1, 6383 Dallenwil
Telefon: +41 (0)41 628 19 06, Telefax: +41 (0)41 628 28 06
odermatt@odermattkaeserei.ch
www.odermattkaeserei.ch
Reine biologische Herstellung
Die Restaurant-Käserei Berghof liegt an einer schönen Hanglage zwischen Ganterschwil und Oberhelfenschwil. Die Aussicht auf den Talboden des Toggenburgs ist einmalig. Die Flüsse Thur und Necker grenzen Ganterschwil nach drei Seiten ab. Nur von Süden her ist die Gemeinde auf direktem Wege und nicht über eine Brücke erreichbar. Ganterschwil ist bekannt für sein wunderschönes Naherholungsgebiet. Unser Betrieb liegt mitten im Wanderparadies Toggenburg und bietet im schönen Panoramarestaurant - oder der Gartenwirtschaft mit weitem Blick ins Thurthal - Platz für Gruppen und Einzelgäste.
Das ist doch noch Heimat – biologisch und ökologisch –, wenn die Kühe vor dem Fenster des wunderschön gelegenen Restaurants Berghof weiden. Unter dem gleichen Dach wie das Restaurant wird dann die Milch zum Bio-Berghof-Käse sowie zu anderen Spezialitäten weiterveredelt.
Seit dem 1. Mai 2002 wird auf dem Berghof in Ganterschwil SG der Bio-Berghof-Käse und weitere Spezialitäten nach den BIO-SUISSE-Richtlinien hergestellt. Ca. 780'000 kg Biomilch von einheimischen Biobauern werden jährlich verarbeitet! Neu dazu gekommen ist noch eine heimelige Deguschüür, ideal für jeden Anlass!
Schauen Sie herein! Wir freuen uns, Sie in der Restaurant-Käserei Berghof begrüssen zu dürfen!
Ihr Berghof-Team
Melchior u. Vreni Schoch-Meier
Melchior Schoch
Aewil, 9608 Ganterschwil
Telefon: +41 (0)71 983 15 72, Telefax: +41 (0)71 983 35 45
info@berghof-ag.ch
www.berghof-ag.ch
Die Schafmilchkäserei F. + F. Koster liegt 900 m ü. M., unmittelbar bei der Zürcher Höhenklinik, oberhalb der Ortschaft Wald. Wir haben unseren Betrieb 1990 neu gegründet und in den folgenden Jahren immer weiter ausgebaut. 1997 realisierten wir einen Neu- und Umbau der Käserei.
Zur Zeit verarbeiten wir rund 200'000 kg Schafmilch aus verschiedenen Gegenden der Schweiz und 30'000 kg Bio-Kuhmilch von einem Nachbarbetrieb.
Die Milch wird biologisch und konventionell produziert und teilweise auch getrennt verarbeitet. Die Produkte gelangen über Grossverteiler, Käsehändler, die Vermarktungsorganisation «natürli Bieri AG» und ein wenig Direktverkauf an die Konsumenten.
Im Betrieb arbeiten das Betriebsleiterehepaar und zwei erwachsene Töchter. Nebst der Käserei beschäftigen wir uns mit der Aufzucht und Haltung von Jersey-Kühen.
Unsere Grundsätze:
Wir stellen nur soviel her, wie vermarktet werden kann.
Wir sind bestrebt, immer eine hohe Qualität zu produzieren.
Franz Koster
Hittenbergstrasse 50, 8636 Wald
Telefon: +41 (0)55 256 63 46, Telefax: +41 (0)55 246 57 00, +41 (0)55 246 34 92
info@schafmilchkaeserei.ch
www.schafmilchkaeserei.ch
Die Käseherstellung hat im Kloster Engelberg eine uralte Tradition. Seit dem Hochmittelalter und dann über Jahrhunderte gehörten der Handel mit Vieh und Käse zu den wichtigsten Einnahmequellen für Kloster und Tal Engelberg.
Im Januar 2001 wurde in der ehemaligen Maultierstallung des Klosters eine neue Schaukäserei mit Käsefachgeschäft und Restaurant eröffnet. Konzept und Idee stammen vom erfahrenen Käsermeister Ernst Odermatt und seiner Familie. Da alle käsereitechnischen Anlagen in der bestehenden Käserei installiert wurden, beschränkt sich die Schaukäserei auf die eigentliche Käseherstellung. Mit ihrer permanenten Weichkäse-Produktion bietet die Schaukäserei den Besuchern ein unvergessliches Erlebnis. Die Milch wird in mehreren kleinen Einheiten parallel und zeitverschoben zueinander während des ganzen Tages verkäst. Die Schaukäserei mit Käsefachgeschäft und Restaurant ist täglich geöffnet.
Mit diesem für die Schweiz einzigartigen Produktionsablauf ist der Besucher nicht an eine fixe Zeit gebunden, sondern kann die Käseherstellung jederzeit erleben.
Einzigartig für die Schweiz wird in der Schaukäserei Kloster Engelberg Weichkäse mit Weissschimmel hergestellt, welcher - trotz modernster Technologie und Hygienevorschriften nach Euro-Norm - von Hand in seine Form geschöpft wird.
Die frische Milch aus Engelberg und den umliegenden Alpen (1'000 - 1'800 m ü. M.) wird zu verschiedenen feinen Käsesorten, Joghurt und Pastmilch verarbeitet. Der Käse lagert wie schon vor Jahrhunderten in den alten Kellergewölben des Klosters Engelberg.
Fam. Ernst Odermatt
Klosterhof, Postfach 360, 6390 Engelberg
Telefon: +41 (0)41 638 08 88, Telefax: +41 (0)41 638 08 87
odermatt@schaukaeserei-engelberg.ch
www.schaukaeserei-engelberg.ch
Im Herzen der Schweiz ist die Seiler Käserei AG beheimatet. Der moderne Milchverarbeitungsbetrieb befindet sich in Sarnen, dem Hauptort des Kantons Obwalden. Das milde Klima bietet hier die beste Voraussetzung für die Milchproduktion.
Am heutigen Standort wurde erstmals 1972 Käse produziert. Seit der Gründung ist die Seiler Käserei AG auf die Produktion von zartschmelzendem Raclette Käse und Obwaldner Bratkäse spezialisiert. Die ausgezeichnete Qualität wurde zum Inbegriff hervorragender Raclette. Die Produktion konnte stetig gesteigert werden und der Betrieb wurde laufend den neuen Begebenheiten angepasst. Heute produzieren wir in einer modernen, äusserst leistungsfähigen Käserei mit 18 Mitarbeitern und zwei Lehrlingen.
Viel Erfahrung und Tradition, gepaart mit neuen Erkenntnissen aus Forschung und Technik, stecken in unseren Produkten. Es ist unser Bestreben, den guten Ruf und den bekannten Qualitätsstandard zu halten und zu optimieren. Dem Konsumenten wollen wir ein Gaumenerlebnis bieten!
Bitzighoferstrasse 11, 6060 Sarnen
Telefon: +41 (0)41 660 80 40, Telefax: +41 (0)41 660 89 43
kontakt@seilerkaese.ch
www.seilerkaese.ch | www.raclette.ch
Zwischen den beiden idyllischen Reussstädtchen Bremgarten und Mellingen liegt die Sepp Brülisauer Käse AG, die wir seit 1985 als Milchkäufer und ab 1991 als selbstständigen Familienbetrieb führen.
Unsere Philosophie beruht auf dem Wunsch, im Einklang mit der Natur, mit Freude und Fantasie, kunden- und marktorientiert zu produzieren. So entstand im Laufe der Jahre eine vielfältige Produktepalette von Eigenkreationen, die sich im In- und Ausland erfolgreich vermarkten lässt. Die traditionelle und natürliche Herstellung unserer Käse erfolgt mit silofreier Milch aus der Umgebung. Davon wird rund die Hälfte der Milchmenge nach den Richtlinien der Bio-Suisse verarbeitet.
Der hohe Bekannt- und Beliebtheitsgrad unserer Spezialitäten spornt uns immer wieder von Neuem an, weitere Gaumenfreuden für Sie zu entwickeln.
Sepp Brülisauer
Unterdorf 6, 5444 Künten
Telefon: +41 (0)56 496 33 61, Telefax: +41 (0)56 496 48 10
chaesi_kuenten@bluewin.ch
www.chaesi-kuenten.ch