Die Käseherstellung hat im Kloster Engelberg eine uralte Tradition. Seit dem Hochmittelalter und dann über Jahrhunderte gehörten der Handel mit Vieh und Käse zu den wichtigsten Einnahmequellen für Kloster und Tal Engelberg.
Im Januar 2001 wurde in der ehemaligen Maultierstallung des Klosters eine neue Schaukäserei mit Käsefachgeschäft und Restaurant eröffnet. Konzept und Idee stammen vom erfahrenen Käsermeister Ernst Odermatt und seiner Familie. Da alle käsereitechnischen Anlagen in der bestehenden Käserei installiert wurden, beschränkt sich die Schaukäserei auf die eigentliche Käseherstellung. Mit ihrer permanenten Weichkäse-Produktion bietet die Schaukäserei den Besuchern ein unvergessliches Erlebnis. Die Milch wird in mehreren kleinen Einheiten parallel und zeitverschoben zueinander während des ganzen Tages verkäst. Die Schaukäserei mit Käsefachgeschäft und Restaurant ist täglich geöffnet.
Mit diesem für die Schweiz einzigartigen Produktionsablauf ist der Besucher nicht an eine fixe Zeit gebunden, sondern kann die Käseherstellung jederzeit erleben.
Einzigartig für die Schweiz wird in der Schaukäserei Kloster Engelberg Weichkäse mit Weissschimmel hergestellt, welcher - trotz modernster Technologie und Hygienevorschriften nach Euro-Norm - von Hand in seine Form geschöpft wird.
Die frische Milch aus Engelberg und den umliegenden Alpen (1'000 - 1'800 m ü. M.) wird zu verschiedenen feinen Käsesorten, Joghurt und Pastmilch verarbeitet. Der Käse lagert wie schon vor Jahrhunderten in den alten Kellergewölben des Klosters Engelberg.
Fam. Ernst Odermatt
Klosterhof, Postfach 360, 6390 Engelberg
Telefon: +41 (0)41 638 08 88, Telefax: +41 (0)41 638 08 87
odermatt@schaukaeserei-engelberg.ch
www.schaukaeserei-engelberg.ch