Engel Wy Tomme
Während seinen Ferien in Österreich entdeckte Walter Grob einen schwarzen Käse mit weissem Schimmel. Die Österreicher sagten dem Schweizer, die Farbe käme vom Affinieren mit Rotwein. Beim Tüfteln mit dem Rotwein «Engel Wy» kam Grob schliesslich der ganzen Wahrheit auf die Spur: Asche gibt dem milden und sehr cremigen Tomme die schwarze Farbe. 2018 wurde der Engel Wy Tomme mit dem Swiss Cheese Award für die beste Innovation ausgezeichnet.
Schaukäserei Kloster Engelberg 6390 Engelberg
Typ: Weichkäse · Rohstoff: Bergmilch
Form: rund · Gewicht: 110g
Rinde: Weissschimmel, Rotwein, Pflanzenkohle
Lochung: keine
Reife: 2 Wochen · Haltbarkeit: 30 Tage
Verwendung: Als Tafelkäse, auf der Käseplatte
Kennzeichen: CH 4699
Fettgehalt: mind. 45% F.i.T.
Festigkeit, wff: 70-75%
100g enthalten:
- Brennwert: 1200 kJ (314 kcal)
- Fett: 23 g
- gesättigte Fettsäuren: 18 g
- Kohlenhydrate: 1.5 g
- Zucker: 0 g
- Eiweiss: 19 g
- Salz: 1.3 g
