Bodensee Käse Schweiz : Une tradition qui s’impose
Depuis quatre générations, Bodensee Käse AG cultive l’artisanat fromager traditionnel suisse. L’art de la fabrication du fromage s’est transmis au fil des décennies. Sous la direction du maître fromager Christian Oberli, près de 40 000 litres de lait sont transformés chaque jour en différentes spécialités fromagères dans l’entreprise interne de Rossrüti, en Suisse.
Le secret réside dans la matière première : un lait naturel de grande qualité. Produit par des vaches heureuses, nourries exclusivement de foin et d’herbe, livré par quelque 28 familles d’agriculteurs dans un rayon de 10 kilomètres maximum. Des familles paysannes que nous connaissons et apprécions personnellement et qui, comme nous, sont étroitement liées à leur région et à ses traditions.
Le bien-être des animaux, l’élevage respectueux des espèces, l’origine et la qualité du lait sont des composants élémentaires de nos spécialités fromagères. C’est avec beaucoup de doigté, de fierté et de respect que notre équipe soigne et affine les produits fromagers de grande qualité jusqu’à leur parfaite maturité.
En 1990, Ueli Moser et son épouse Patricia Moser reprennent la fromagerie familiale à Lustdorf. Ayant grandi avec l’Emmental, Ueli se découvre rapidement une passion pour les fromages à pâte molle et lance sa première création en 1992.
En 1999, les Moser fondent la fromagerie bonCas AG et transfèrent la production de Thurgovie à Dotzigen, dans le Seeland bernois. Avec du lait régional, ils produisent plus de 20 spécialités de fromages à pâte molle différentes, qui ont remporté 8 Swiss Cheese Awards et plusieurs diplômes.
Après 24 ans à Dotzigen, bonCas a déménagé dans ses nouveaux locaux à Bettlach à l’été 2023. Dans la nouvelle fromagerie moderne, les étapes décisives du processus de fabrication sont toujours réalisées à la main. Seuls le savoir-faire et l’amour du métier permettent de transformer le fromage en un mets raffiné et incomparable.
En janvier 2026, Darja et Dennis Moser ont pris la relève en tant que deuxième génération. Ils apportent avec eux ce que tous les employés apportent : l’enthousiasme, le flair et le savoir-faire nécessaires pour entretenir et développer une gamme de trente spécialités de fromages à pâte molle suisses, et ce au plus haut niveau.
C’est entre les villes idylliques de Bremgarten et Mellingen sur la Reuss, à Künten, que Brülisauer Käse AG a élu domicile.
Notre philosophie repose sur le désir de produire des spécialités fromagères orientées vers le marché, en harmonie avec la nature, avec plaisir et passion. La fabrication traditionnelle et naturelle de nos fromages se fait avec du lait non-ensilé provenant des environs et sont affinés à la main avec dévouement jusqu’à leur pleine maturité.
Environ la moitié de la quantité de lait est transformée selon les directives de BIO SUISSE.
« Tous les fromages sont affinés avec dévouement par nos soins jusqu’à leur pleine maturité ».
L’artisanat – L’amour du détail – La passion.
Chaque époque en a besoin, et la nôtre tout particulièrement. Alors qu’aujourd’hui, beaucoup de choses sont fabriquées rapidement et à la machine, chez Eberle Spezialitäten, nous travaillons avec soin et minutie.
Notre souci de la qualité et de l’artisanat authentique s’allie à une volonté constante d’innovation.
À partir de produits fromagers semi-finis, nous réalisons des créations créatives et surprenantes.
Le fromage aux fruits et le fromage aux noix comptent parmi nos classiques. Les terrines de fromage frais, les chips de fromage et nos mélanges pour fondue variés font partie des produits les plus appréciés. Nous préparons les confitures et les sirops à base de scutellaire selon des recettes traditionnelles éprouvées, pour un goût comme fait maison.
Jour après jour, notre équipe met à profit son savoir-faire artisanal et son amour du métier pour ravir les papilles de nos clients en Suisse et à l’étranger.
Eberle Spezialitäten AG
Emscha – Notre entreprise familiale- Notre philosophie :
Biologique – Régional – Durable
Emscha GmbH a été fondée en 1999 par Heidi et Peter Hofstetter en tant qu’entreprise agricole familiale, Emscha étant synonyme de produits laitiers de brebis de l’Entlebuch. L’objectif premier était et reste de fabriquer des produits à base de lait de brebis 100% pur et d’assurer l’existence des exploitations agricoles familiales pratiquant l’élevage biologique de brebis laitières dans l’Entlebuch.
L’entreprise Emscha GmbH est dirigée par la famille d’agriculteurs Hofstetter et la deuxième génération est déjà présente. La préservation à long terme des valeurs est ainsi assurée.
Aujourd’hui, Emscha GmbH transforme chaque année plus de 320 tonnes de lait de brebis bio provenant de sept paysans de montagne. Avec plus de 15 spécialités différentes comme des yaourts, du séré et diverses sortes de fromages, Emscha GmbH propose la plus large palette de produits à base de lait de brebis 100% bio.
Biologique
Le respect de la nature et des animaux est important pour nous. La nature doit être préservée durablement grâce à des cycles nutritifs fermés. C’est pourquoi nous renonçons aux produits génétiquement modifiés, aux produits chimiques ainsi qu’aux arômes et colorants artificiels. Dans l’agriculture, nous misons délibérément sur l’homéopathie plutôt que sur les antibiotiques. Emscha GmbH transforme exclusivement du lait de brebis bio Bourgeon.
Régional
Les produits au lait de brebis Emscha sont fabriqués à partir de lait de montagne frais bio. L’accent est mis sur des distances de transport aussi courtes que possible. C’est pourquoi les agriculteurs de la biosphère UNESCO de l’Entlebuch sont encouragés et accompagnés de manière ciblée. Les matières premières à base de fruits pour les délicieux yogourts Emscha sont toutes produites par nos soins. Nous pouvons ainsi garantir le caractère régional ainsi que la qualité des produits. Dans la mesure du possible, nous achetons les fruits dans la région. L’utilisation de sucre suisse est pour nous une évidence.
Durable
Les produits au lait de brebis Emscha sont fabriqués dans la première fromagerie à énergie zéro de Suisse. L’énergie thermique provient des collecteurs d’eau thermique du toit. L’énergie supplémentaire est fournie par un système de chauffage au bois utilisant du bois provenant des forêts régionales. Notre fromagerie est neutre en CO2 depuis plus de vingt ans. L’énergie électrique est fournie par l’installation photovoltaïque du toit de l’étable et de la fromagerie.
Le goût de l’authenticité et la qualité des produits locaux
La fromagerie de Nods est une exploitation familiale de montagne qui produit une grande variété de produits locaux. Il propose des fromages de montagne, des mélanges à fondue fait maison, leur propre fromage à raclette certifié et divers produits laitiers.
Les spécialités sont faites de matières premières locales de haute qualité. Le lait provient exclusivement de vaches qui passent leur été dans des prés juteux et en hiver elles sonts nourris avec du foin appétissants. Les producteurs livrent se lait deux fois par jour à notre fromagerie qui le traite mmédiatement.
En 2016, la coopérative MIBA a repris la fromagerie « Christian Kälin AG ». En 2019, lanouvelle fromagerie des Franches Montagnes SA, avec une fromagerie dedémonstration moderne et interactive, a été mise en service à la périphérie du villagedu Noirmont. Cette installation permet aux visiteurs de découvrir le processus defabrication du fromage de manière ludique et éducative. Actuellement, la fromagerietransforme plus de 5 millions de kg de lait, principalement en Tête de Moine et enGruyère, les spécialités fromagères maison complétant l’offre dans un magasinattrayant.
La fromagerie Berg-Käserei Gais AG est située à 950 mètres d’altitude, nichée dans la région vallonnée d’Appenzell, entre le lac de Constance et le Säntis. Nous transformons exclusivement du lait de montagne provenant des régions montagneuses d’Appenzell, qui nous est livré quotidiennement par environ 60 familles d’agriculteurs et les coopératives mooh. Avec une capacité pouvant atteindre 18 millions de kg de lait par an, nous sommes le plus grand transformateur de lait de la région d’Appenzell.
Notre entreprise compte jusqu’à 12 employés selon la saison. Nous misons sur du personnel qualifié et formons régulièrement des technologues laitiers.
Les 6 tonnes de fromage produites chaque jour sont stockées dans notre cave d’affinage moderne, qui peut accueillir jusqu’à 60 000 meules. Elles y sont entretenues de manière professionnelle et avec soin par deux robots modernes. Le processus d’affinage et la qualité sont surveillés et contrôlés en permanence par le chef lui-même, jusqu’à ce que les fromages aient atteint le degré de maturité souhaité après 3 à 6 mois de stockage.
Nous accordons une importance particulière à la durabilité. Grâce à la récupération de la chaleur du centre de données voisin et aux installations photovoltaïques situées sur et autour de nos bâtiments, nous pouvons couvrir une grande partie des besoins en chaleur et en électricité pour la fabrication de notre fromage.
Berg-Käserei Gais AG ∙ naturel ∙ durable ∙ régional
Cette fromagerie est située dans la belle région de Toggenburg, entre Wil et Wattwil. Des fromages de choix y sont fabriqués avec grande passion et beaucoup d’enthousiasme.
Nous accordons une importance capitale au traitement soigneux du lait de vache, issu de non-ensilage et que nous choisissons avec soin.
Nous affinons de nouvelles spécialités fromagères innovantes dans nos différentes caves à fromages. Nous prenons soin des fromages avec délicatesse et savoir-faire, jusqu’à ce qu’ils quittent notre cave.
La coopération ouverte et de bonne qualité avec l’ensemble de nos clients depuis de nombreuses années en dit long sur notre façon de travailler… Voyez par vous-même !
N’hésitez pas à prendre contact avec nous ou à consulter notre page d’accueil.
La Fromagerie O’lait Sàrl, c’est:
5 agriculteurs de montagne situés au Mont-Crosin qui nous fournissent du lait frais de non-ensilage: un lait riche en saveurs florales du terroir jurassien
un local de production proche des producteurs de lait; la transformation artisanale se déroule dans un local de la fromagerie à Saint-Imier
deux jeunes fromagers, pour le plaisir des papilles, transforment cette précieuse matière en fromage
des fromages uniques: à chaque meule son caractère
Du pis… au fromage…
A chaque étape de transformation: de la production laitière à la production fromagère puis à l’affinage, il nous importe de travailler la matière premièretout en respectant sa richesse à l’état naturel.
