Le Cavalier
Ein milder Hartkäse von einem Bauern, der auf Mechanik verzichtet und ausschliesslich mit Pferden arbeitet – natürlich aus der regionalen Rasse der Freiberger. Sie sind kompakt, im Fachjargon «quadratisch» gebaut, ihr Rücken ist kurz und tragfähig, der Hals kräftig: Der Freiberger ist die letzte ursprüngliche Schweizer Pferderasse, seine Herkunft ist das Hochplateau der Freiberge (Franches-Montagnes) im Jura. Solche Pferde setzt unser Lieferant ein, um seine Felder zu bebauen. Seine Kühe wiederum scheinen das sanft gepflegte Weideland zu schätzen, jedenfalls ist die Milch, die sie für den Cavalier geben, von ausserordentlicher Qualität. Le Cavalier (auf Deutsch: der Reiter) ist ein milder, drei bis vier Monate gereifter Halbhartkäse. Er schmeckt aromatisch, fruchtig und rein.
Fromages Spielhofer SA 2610 St-Imier
Typ: Hartkäse · Rohstoff: Kuhmilch, aus silofreier Rohmilch
Form: Rund · Gewicht: 9.0 – 9.5 kg
Rinde: Geschmierter Käse, rot bräunlich
Lochung: keine bis ganz leichte Lochung vorhanden
Reife: 4 bis 5 Monat · Haltbarkeit: 90 Tage ab Auslieferung
Verwendung: Hervorragend für das Apéro
Kennzeichen: CH-4015
Fettgehalt: 48 – 54.9 % F.i.T.
Festigkeit, wff: 50 – 54 %
100g enthalten:
- Brennwert: 1675 kJ (400 kcal)
- Fett: 33 g
- gesättigte Fettsäuren: 0 g
- Kohlenhydrate: 0.5 g
- Zucker: 0 g
- Eiweiss: 26 g
- Salz: 1.5 g